Saken är fucking biff

Biffarnas kryddning skyller jag helt och hållet på nån mästerkock vid namn Sigrid Bárány som gjort nåt samarbete med Ica (det receptet kan du läsa här men jag ger mig fan på att du hellre läser mitt recept). Har du inte som jag odlat EGNA örtkryddor så köp nån industritillverkad plantusling i matbutiken, eller använd torkade. 1 msk färsk krydda motsvarar 1 tsk torkad, -ish.

Ingredienser – färsbiffar
500 g blandfärs (alltså hälften gris, hälften ko, det vill säga en Karlstad-bo som hockeyfolk säger, jag är oskyldig)
Knappt 1 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1,5 dl mjölk
1/2 gul lök
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 ägg
2 msk färsk oregano
2 msk färsk bladpersilja
3 blad färsk salvia
1 lagerblad
Vitlöksklyftor (jag hade 3 smala jävlar)
Smör till stekning

Ingredienser – ugnsrostade rotsaker:
10 halvsmå potatisar
1 liiiten kålrot
5 halvstora morötter (huvudsaken är att de är lite tjocka)
2-3 msk rybsolja (går bra med rapsolja eller nån annan satans olja)
3-4 små kvistar färsk timjan
Ett par ringlar flytande honung
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Sätt på ugnen. FÖRSLAGSVIS kollar du så att gradantalet är uppvridet till 200 grader och inte är kvar på 0, då blir det fan inga rotsaker rostade. Sen blandar du ihop havregryn, potatismjöl och mjölk i en skål där det får stå och svälla i 10 minuter minst.

Skölj och, om du nu är en sån där loser som inte kunnat gå ut i trädgården och dra upp morötter, kålrötter och potatis som JAG, skala rotsakerna (okej jag skalade kålroten för den var lite stygg i skalet ÄRU NÖJD NU). Skär dem i klyftor, kålrot och morot ska skäras lite tjockare än potatisarna så slipper de bli mosiga och brända i ändarna medan potatisen är perfa. Släng ner i en skål. Ringla över olja, rota runt med händerna så allt blir täckt av olja. Ringla på honung, dra bladen av timjankvistarna och släng i, salta, peppra. Rör om ordentligt. Lägg ut på en plåt, kanske med bakplåtspapper i botten om du vill slippa diska så förbannat efteråt.

Hacka löken och fräs mjuk och genomskinlig i smör. Finhacka persilja, oregano och salvia. Tappa inte så jävla mycket persilja på golvet. Jag tappade bara en liten liten bit. Titta!

Klafsa i färsen i havregrynsgeggan, i med ett ägg, krossat lagerblad, örtkryddor, salt, peppar och pressa i lite vitlök. Rör ihop ordentligt till nån sorts smet. Enligt alla kokböcker ever blir färsen seg om man håller på för länge. Aldrig varit med om. Jag är väl för bra, kan jag tänka.

In med rotsakerna i ugnen i ungefär 20 minuter. Stek under tiden biffarna. Då hettar man upp smör i en stekpanna, låter värmen vara ganska hög men inte högst, ta en sked och gräv upp en rejäl klutt på kanske en deciliter och floffa ner i stekpannan, platta ut med stekspade tills den blir ett par centimeter tjock. Stek 2-3 minuter per sida eller tills biffarna är rejält jävla genomstekta – blandfärs innehåller gris, då måste köttet vara minst 70 grader för att alla äckliga salmonellabakterier (som garanterat finns där om du inte steker maten ordentligt) ska dö.

Servera med fetaost eller nån annan opastöriserad sorts salladsost. På bilden Gretas Svarta från Stora Lunåns Gårdsmejeri (det står fetaost på hemsidan men eftersom den är gjord på komjölk så heter den salladsost på burken – skit samma, den är görgod ändå). Du behöver fan ingen sås. Behöver du sås har du lagat bort saftigheten och då får du skylla dig själv.

Smakfaktor: 4 – Jävligt gott vart det. Kanske inte Michelinguide-nivå men ändå.
Hatfaktor: 3 – Det här med att göra biffar alltså… fy fan vilket jävla peckel*.

*Peckel = härjedalska för pillgöra. Tror jag.

Kycklingkluttar med diverse grönsaker

Couscous är gjort av vete och följer därmed Murphys lag om pasta – oavsett hur lite man gör så blir det för mycket. Därför hade vi cirka ett ton couscous över sen igår, och utifrån det började sågspånet i min hjärna röra på sig. I frysen fanns kycklingfärs. Mesigare får man leta efter. Men om kan kryddar det som en falafel…?

Ingredienser – diverse grönsaker
1 röd paprika
Några blad vitkål
1 broccoli
Lite soja

Ingredienser – kycklingkluttar
0,75 dl havregryn
1 msk potatismjöl
1,5 dl vatten
1 liten gul lök
1 ägg
Lite salt
Lite svartpeppar
Kanske en tesked vardera av spiskummin, paprikapulver, chilipeppar
Vitlöksklyftor (jag hade 3 st, men SOMLIGA tycker ju att det är åt helvete för lite. Till er har jag bara en sak att säga. MAN FÅR FAKTISKT ta fler vitlöksklyftor i det här landet.)
0,5 dl hackad eller klippt färsk persilja (eller, om du nu inte är proffs som jag och odlar själv i trädgården, motsvarande mängd fryst eller från köpt kruka)
Olja att steka i

Gör så här
Rör ihop havregryn, potatismjöl och vatten i nån sorts bunke. Låt det stå och svälla i 10 minuter.

Under tiden grynen sväller – hacka löken. Fräs i olja tills den blir mjuk och lite genomskinlig. Förslagsvis inte bränd. Häll över i nån liten skål så länge.

Brutalskär grönsaker i munsbitar. Hetta upp en stekpanna till medelstark värme. Skyffla runt grönsakerna i olja i kanske fem minuter eller så, så att de börjar vekna lite lagom. Häll upp i en skål, dutta över lite soja och ställ åt sidan under lock så länge.

När tio minuter, förmodligen bra mycket längre, har gått – blanda i ägg, stekt lök, salt och kryddor i havregrynsröran, pressa i vitlöksklyftor, och rör i själva färsen. Ha stekpannan på medelstark värme. I med olja. Passa dig jävligt noga, olja stänker och det är hett som i Domedagsberget. Klutta ut färsen och platta till. Det går nämligen inte att rulla den här smetjäveln.

Stek ungefär 2-3 minuter på varje sida, beroende på hur tjocka du gjort dem. Eftersom det är kyclingfärs lär du vara förbannat noga med att de är genomstekta, annars blir inte dina matgäster så himla glada när de kommer hem med salmonella.

Värm couscousen som du hade över (eller koka ny då) och ät. Nej, det blir inte torrt. Och tycker du att det är för torrt så får du på egen risk paja en god maträtt med vad du nu vill ha som blötgörare.

Hatfaktor: 3 – Halvfryst färs i vanlig jävla ordning, orullbar i färdigblandad form, men tämligen medgörlig i stekpannan.
Smakfaktor: 4 – Över förväntan, må jag säga. Man kan ha i ännu mer kryddor i färsen, det gör knappast nåt.